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茶俗

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发布者:admin 更新时间: 2009-08-28

       

    茶俗是我国民间风俗的一种,它以茶事活动为中心,并且在传统的基础上不断演变,成为人们文化生活的一部分。


    1、 茶与婚礼:简而言之,就是用茶作为婚礼礼仪的一部分。


    茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。古人认为,茶树只能以种子萌芽成株,而不能移植,故历代都将“茶”视为“至性不移”的象征。因“茶性最洁”,可示爱情“冰清玉洁”;“茶不移本”,可示爱情“紧贞不移”;茶树多籽,可象征子孙“绵延繁盛”;茶树又四季常青,以茶行聘寓意爱情“坚贞不移”,又寓意爱情“永世常青”、祝福新人“相敬如宾”、“白头偕老”。故世代流传民间男女订婚,要以茶为礼,茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。“茶”成了男子向女子求婚的聘礼,称“下茶”、“定茶”,而女方受聘茶礼,则称“受茶”、“吃茶”,即成为合法婚姻。如女子再受聘他人,会被世人斥为“吃两家茶”,为世俗所不齿,民间向有“好女不吃两家茶”之说。《红楼梦》中,王熙凤送给林黛玉茶后,诙谐地说:“你既吃了我家的茶,怎么还不做我家的媳妇。”如今,我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”,把订婚的定金称为“茶金”,把彩礼称为“茶礼”等。


    在婚礼中用茶为礼的风俗,也普遍流行于各民族。蒙古族订婚,说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。回族、满哈萨克族订婚时,男方给女方的礼品都是茶叶。回族称定婚为“定茶”,“吃喜茶”,满族称“下大茶”。


  在迎亲或结婚仪式中用茶,主要是用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”,或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。


    总之,从古到今,我国的许多地方,在缔婚的每一个过程中,往往都离不开茶来作礼仪。


    “三茶”:旧时在江浙一带,将整个婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。其中“三茶”,即为订婚时“下茶”,结婚时“定茶”,同房时“合茶”。也有将“提亲、相亲、入洞房”的三次沏茶合称“三茶”。


    “三道茶”:举行婚礼时,还有行“三道茶”的仪式。第一道为“百果”;第二道为“莲子或枣子”;第三道才是“茶叶”,都取其“至性不移”之意。吃三道茶时,接第一道茶要双手捧之,并深深作揖,尔后将茶杯向嘴唇轻轻一触,即由家人收去。第二道依旧如此。至第三道茶时,方可接杯作揖后饮之。


    2、 茶与祭祀:


    我国以茶为祭,大致是在南北朝时逐渐兴起的。把茶用作丧事祭品,只是祭礼的一种。古代用茶作祭,一般有这样三种形式:在茶碗、茶盏中注以茶水;不煮泡只放以干茶; 不放茶,久置茶壶、茶盅作象征。


    我国许多兄弟民族,也有以茶为祭品的习惯。如布侬人的祭土地活动,每月初一、十五,由全寨各家轮流到庙中点灯敬茶,祈求土地神保护全寨人畜平安,主要是用茶。云南丽江的纳西族,无论男女老少,在死前快断气时,都要往死者嘴里放些银末、茶叶和米粒,他们认为只有这样死者才能到“神地”。


    3、迥异的品茶茶俗


    擂茶:闽南客家人的茶俗,在台湾也很流行。其做法是将茶叶和花生米放入一个为吃擂茶而特制的陶瓷盆器中,用木棒捣碎成粉末状,同时酌量加些水,把茶叶和花生粉均匀地调成一种特殊风味、青中带褐的糊状物,然后将滚开水冲入盆器中,加以搅拌即成。

    咸茶:浙江有些地方流行喝咸茶。咸茶除了茶叶外,还要加烘青豆、橙子皮和谷籽麻三种茶料,有的还要加几片胡萝卜干。这样,碧绿的茶叶、青青的豆、红红的胡萝卜,像一碗五彩的茶叶三鲜汤。喝完茶水,可连茶叶带茶料一起吃光。


    烤茶:居住在云南西双版纳地区的少数民族,习惯饮烤茶。调制方法是先将瓦罐置于火塘边烤烫,随后即抓一把晒青的茶叶放入罐中,边烤边转动,使茶叶均匀受热。两三分钟之后,茶叶烤成金黄色,发出焦香,并有爆声时,冲入滚水煎熬。当汤面有浮沫时,倒入茶碗品饮。


    罐罐茶:罐罐茶是陇中人最喜爱的饮茶方式。先用劈柴架起黄泥制成的小沙锅,在小沙锅里加入茶叶,盛上水反复熬煮,然后倒入小茶盅饮用,直至茶水变淡乃止。罐罐茶讲究色的浓酽和味的苦涩。

    嚼茶:湖南有些地方流行着嚼茶的习俗。当地人喜欢饮用带有烟味的绿茶,并有连同茶叶一起咀嚼的癖好,如果有客来需敬茶,只敬茶水会被认为,不懂礼节,而要将泡过的茶叶放在茶杯中,一起端给客人饮用。


    腌茶:居住在云贵山区的部分彝族同胞喜饮一种“腌茶”,是将新茶叶放入灰泥缸里,用盖子压紧,经过数月后,即成一种具有独特香味的腌茶。


    打油茶:布依族、土家族人喜饮“打油茶”。其制作是先将黄豆、玉米花、糯米糍粑等放入油锅以大火炒熟,然后分别撮入茶碗,再把茶叶用油炒香,加入清水及葱、姜、盐等煮沸后去渣,将滚烫的茶汤冲入盛有配料的茶碗中,一碗香喷喷的打油茶就做好了。

 

    三泡台:三泡台源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶习俗相结合,形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”或盖碗茶。细瓷精致,古色古香,令人赏心悦目,饮用时令人馨香甘甜,回味无穷。采用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品,呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经。

             

    白族三道茶:第一道,叫做清苦之茶,看上去色泽焦黄,如同琥珀,闻起来也挺香,但喝进嘴里却苦涩难咽,通常只有半杯,要一饮而尽。寓意是要立业,先要吃苦;第二道,称为甜茶,在茶汤里放入红糖,桂皮等,煮好后倒在茶碗里,要倒八分满。这道茶喝起来甜中带香,寓意是苦尽甜来;第三道,称为回味茶。在茶汤里加入蜂蜜,炒米花,花椒粒,核桃仁。这道茶,苦,辣,酸,甜各味俱全,令人回味无穷,寓意是凡事要多回味,记住先苦后甜的哲理。

       

    蒙古族咸奶茶:蒙古族牧民是以吃牛羊肉为主,砖茶是牧民不可缺少的饮品,加上奶和盐巴的咸奶茶成了他们的传统习俗。煮咸奶茶用铁锅,茶是用青茶砖,或者是黑茶砖,用粗老茶叶制成,去油腻功效大。煮茶方法是先烧开锅里的水,加入打碎的砖茶,待水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,牛奶为水的五分之一,再加上盐巴,等再次沸腾时就算煮好了。煮咸奶茶技术性很强,茶汤滋味的好坏,营养成份的多少,与用茶,加水,掺奶,加盐的次序先后,用量多少,时间长短有很大关系。

             

    藏族酥油茶:藏族生活在高原地区,空气稀薄,气候寒冷。茶被视为神物,可以防病治病,所以藏民每天饮茶量很大,酥油茶在农区尤其普遍。所谓酥油,就是把牛奶或者是羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在表面的一层脂肪。茶叶用的是紧压茶,制作时将紧压茶打碎加水在壶中煮半小时,滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶桶内,加入酥油,核桃仁,花生米,芝麻粉,松子仁等,再放少量的食盐,鸡蛋,然后用木杵在圆桶内上下抽打,直到茶汤和饮料混为一体,这样就打好了酥油茶,随即倒入茶壶里待喝。酥油茶喝起来咸里透香,甘中有甜,即可御寒暖身,又可补充营养。在西藏,向客人敬酥油茶是一种待客的礼仪,到藏民家中喝酥油茶有一定的规矩,边喝边添,客人喝一半,主人再添满,如果不想再喝,就别动它,到告辞时再一饮而尽,这才符合藏民的习惯和礼貌。

 

    维吾尔香茶:维吾尔族是新疆地区的主要少数民族,香茶是先将壶水加到七八分满,等沸腾时,把茯砖茶敲碎放进去,煮5至十分钟后,将适量的姜,桂皮,胡椒等香料放入茶水中,轻轻搅拌,再煮3至五分钟即可。倒铪时要在壶嘴上放一个过滤网,防止茶汤中带渣。维吾尔族喝香茶一般是在吃饭的时候,以茶代汤,以茶当菜。维吾尔族的牧民也喝奶茶。

 

    国外的茶俗

 

    巴基斯坦:巴基斯坦气候炎热,居民多食牛、羊肉和乳制品,缺少蔬菜,因此,长期以来养成了以茶代酒、以茶消腻、以茶解暑的生活习惯。巴基斯坦人饮茶的习俗带英国色彩。饮红茶时,普遍爱好的是牛奶红茶,大多采用茶炊烹煮法。在巴基斯坦的西北高地也有饮绿茶的,多数配以白糖,并加几粒小豆蔻,以增加清凉味。


    阿富汗:阿富汗的绝大部分居民信奉伊斯兰教,提倡禁酒饮茶。阿富汗的饮食以牛、羊肉为主,少吃蔬菜,而饮茶有助于消化,又能补充维生素的不足。阿富汗人红茶与绿茶兼饮。通常夏季以喝绿茶为主,冬季以喝红茶为多。当地人用称之为“萨玛瓦勒”的茶炊煮茶。茶炊多用黄铜制成,圆形,顶宽有盖,底窄,装有茶水龙头;其下还可用来烧炭,中间有烟囱,有点像中国的传统火锅。


    土耳其:在土耳其,早晨起床,未曾刷牙用餐,先得喝杯茶。土耳其人喜欢喝红茶,煮茶时,使用一大一小两把铜茶壶,待大茶壶中的水煮沸后,冲入放有茶叶的小茶壶中,浸泡3~5分钟,将小茶壶中的浓茶按各人的需求倒入杯中。最后再将大茶壶中的沸水冲入杯中,加上一些白糖。土耳其人煮茶讲究调制功夫,认为只有色泽红艳透明、香气扑鼻、滋味甘醇的茶才恰到好处。


    日本:日本的茶俗最引人注目的是茶道,堪称是日本文化的结晶。唐代日本的留学僧从中国将茶引进到日本,开始在寺院种茶饮茶,所以佛教对日本茶道的形成影响最大。通过饮茶对人们进行礼仪的教育和道德的修炼,清规戒律很多,近似于宗教形式。日本茶道讲究“四规七则”,“四规”也是日本茶道的基本精神即“和、敬、清、寂”; “七则”是指:茶要有浓、薄之分并提前准备好,炭要提前准备好,注意火候,茶室的温度提前调节好,室内要准备好插花,是新采摘的野花,时间要订好并要遵守,雨天要备有雨伞,主人要客人放在心上,自始至终招待好客人。


    韩国:韩国的茶礼深受中国儒家文化的影响。韩国自称是礼仪之邦,经常在重大节日里举行茶礼。但不一定是喝茶,更重要的是一种庄重的仪式。有宗庙茶礼、佛教茶礼、官府茶礼、成人茶礼、高丽五行茶礼等等。其中高丽五行茶礼是国家级进茶仪式,气势庄严,规模宏大,展现的是向神农氏献茶的仪式。


    英国:英国人喜欢喝下午茶。它起源于18世纪。那时英国人习惯早晚吃两餐,早餐很丰盛,而晚餐要到晚8点左右才吃,中间只有喝茶和咖啡。一位叫安娜的公爵夫人在会客时规定下午5点喝茶时吃些点心,饼干,以此来缓解一下客人的饥饿之苦,立刻深受人们的欢迎,争相效仿,并约定成俗,成为英国人生活礼仪的一部分,而且把喝下午茶的时间提前至下午4点开始。每到这个时间,全国上下都饮茶。英国的下午茶一般是一壶红茶,加上牛奶,糖,还有糕点,果酱等等,而且茶具十分精美,有银质的,有瓷质的。上层社会更是把下午茶当成一项重要的社交活动。


    美国:美国人喜欢喝冰茶,无论夏天还是冬天,普遍都饮冰茶。冰茶是用袋泡茶或速溶茶,有红茶,绿茶,花茶,乌龙茶。制作冰茶的方法是,先用开水泡好茶,加上糖,蜂蜜,柠檬,果汁等,冷却后存入冰箱,喝时还要加冰块。


    印度:印度是世界第一红茶生产大国,起始于1830年的英国东印度公司。印度还是世界第一的红茶消费大国。著名的红茶品种有阿萨姆茶,以味道浓烈著称。阿萨姆茶具有独特的甘甜味道,产量也少,比较珍贵,适合冲泡奶茶,即调饮。我们知道红茶可以清饮,也可以调饮。

 

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